뽀얗게 우린 진한 국물이 생각하는 계절.
닭고기를 우려낸 국물로 요리를 하면 시원하고도 담백한 맛이 나죠?
닭죽, 수프, 스튜 등의 요리에 두루두루 사용할 수 있는 닭 육수,
맛있게 제대로 내는 비법을 알려드릴게요!

신선한 생닭으로
맛있는 국물을 내기 위해서는 신선한 생닭을 사용하는 게 좋아요.
냉동 닭고기는 뼈에 핏물이 배어 있어서 덜 깔끔한 맛이 나기 쉽거든요.

찬물에 담가서
육수를 내기 전 닭고기의 기름기를 떼어내고 깨끗이 씻어요.
그리고 반드시 찬물에 10분 이상 담가서 우린 다음 끓여줘야 좋답니다.

향신채를 넣어서
파뿌리, 마늘, 생강, 백포도주, 청주 등 향신채를 넣어서
은근한 불에서 서서히 끓이면 잡냄새 없는 진한 국물이 우러나와요.

거품은 걷어내고
끓이는 중간중간에 하얗게 올라오는 거품은 걷어내주세요.
불을 줄여 닭살이 푹 익을 때까지 1시간 정도 끓여요.

면보에 깨끗하게
다 끓이셨나요? 체에 면보를 깔고 육수를 거르면
기름과 찌꺼기까지 걸러져 구수하고 깔끔한 맛이 납니다.

냉동 보관으로 편리하게
육수가 식으면 다시 또 기름이 떠 있을 거예요.
국자로 꼼꼼하게 기름을 걷어내고
얼음틀에 부어냉동실에 얼려두세요.
닭 육수가 필요할 때마다 더욱 간편하게 이용할 수 있답니다.